決戰「大嘥鬼」 英米芝蓮餐廳菜單大改革

▲ 英國愈多米芝蓮星級餐廳刪去餐牌上單叫的項目。（相片來源：法新社）

英國愈來愈多米芝蓮餐廳為避免食客浪費食物，開始縮減餐牌內上可供選擇的項目，意味客人只能在有限的套餐上作出選擇，不能再任意點菜，避免導致「檯面食物太多又食唔晒」的局面。

當地的米芝蓮餐廳The Checkers聯合創辦人弗朗西斯（Kathryn Francis）表示，近年不少高檔餐廳開始出現有關趨勢，因此過去數年已在考慮相關概念，公司現時亦已採取有關營運策略；該餐廳的餐牌已沒有單點菜肴（à la carte）。

限制菜單選擇的好處是：

• 菜單精簡，令餐廳更能預計烹調食物的工作量

• 簡化處理浪費食物的工序

• 避免丟棄食物，更為環保

• 避免丟掉食物造成盈利損失
   
• 確保不會導致不必要的盈利損失，令餐廳可持續營運。